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オレンジのスフレ〜♫


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どうです!このふくらみ具合。

今日のレッスンはリクエストに応えてデザートは久々のオレンジのスフレよ。

オーブンに入れて10分もしないうちにプワ〜〜〜フワ〜〜〜膨脹。
これにはちょっとしたコツがある。

生徒たちの興奮度もスフレ並みに膨脹して歓声が上がる。
「あっという間にしぼんでしまうスフレはすぐにスプーンですくって、お口へ!!!」と
声を上げるwhiteはスフレが膨らんだことにホッとしている、、、
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2010年のレッスンでのオレンジのスフレは見事な膨らみ具合でした。
by whitelacenonyo | 2013-01-26 22:22 | クッキングサロンで | Comments(8)

美味しくたべるには手間ひまかける、、、


新年のレッスンは順調にスタートしている。
新入りのスガワラのガラスプレートも活躍中。
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この時期、食材仕入れに神経を使う。
今年はノロウィルスが流行している。
旬である牡蠣を使うことは遠慮している。
生徒たちも私も牡蠣は好物だけれど、、、ね
ということで神経を使いながらのレッスンが着々と進んでいる昨今。
あっ、そうそう,私の体調管理も怠りなく万全に対策準備OK!

12月スペシャルレッスンでは
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洋風おせちの中にヤリイカのファルシーを入れたところ
生徒たちのベストワンに選ばれた。
ちなみにベスト2は出し巻き卵。ベスト3は数の子の粕漬け。

今が旬の飛び切り新鮮なヤリイカを築地で調達しファルシーをレッスン。
詰める行程に根を上げる生徒たち、
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「美味しい物を食べようと思うと手間がかかるのですよ」と
叱咤激励しながら作り上げたヤリイカのファルシーの
美しいこと!おいししかったこと、大満足のご様子だった。
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White LaceのNewグループはトマトソースやアンチョビソースを教える。
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まだまだ基礎レッスンの段階だが、徐々に力をつけている。
ブッタネスカやバーニャカウダ。ココットなど。

デセールはイチゴのバルサミコマリネにアイスクリームとウェハースを添えて。
by whitelacenonyo | 2013-01-23 19:57 | クッキングサロンで | Comments(10)

Specialレッスン始まる♬


12月1日早朝、築地場内市場へ駆けつけた。

いよいよ始まるSpecialレッスンに向けて食材調達のため
足を棒にして私の目の利く範囲で見つける極上のあれこれ、

数の子、子持ち昆布、牡蠣、生筋子 鴨ロース肉、タラコetc、、、
あれっ?Cooking Salon White Laceってフランスの家庭料理とイタリア料理でしょって
お声が聞こえますが、
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今年のサロンの企画は
white家独特のおせち料理とクリスマス料理の二本立ての豪華板

それも2クラス合同のちょっとお洒落なパーティー形式

「レッド&ゴールド」ドレスコードも決めた(私ってドレスコードを決めるのが好きよ)
おせち料理は12月1日から取りかかって仕上げ
重箱に詰め終わったのは昨日の夕方。
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今日12月6日第一弾のグループが
お約束の重箱やお皿を抱えて(盛りつけのお勉強も兼ねている)嬉しそうに集合した。
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ドレスコードもばっちり決めている。
今日、全てを公表するとこれからレッスンを受けるグループの楽しみが薄れるので
チラッとだけ、、、
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by whitelacenonyo | 2012-12-05 21:50 | クッキングサロンで | Comments(12)

料理を哲学する・・・


今日のレッスン
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基本のビスキュイを担当した、生徒のR絵さんは今日で4回目のレッスン。

「今まで自分で作っていたスポンジケーキはいったい,何だったのでしょうか、、、」と
ふんわり出来たスポンジケーキを召し上がりながら、つぶやいた。
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「卵黄を湯煎することと卵白をしっかり泡立てることを先ず頭に置いてね」と私。

もちろんその前に材料の計量、オーブンを温めておくことなどの
細かい準備が大切なことなどはレクチャー済み。
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材料や道具を大切に扱い、おいしく作ろうとひたすらに思い、心を込める。。。
一度や二度の失敗を恐れず、経験することに無駄はない、、
私の前でいっぱい、失敗はしてしてね。そこで、挽回は出来るから。
そうすれば家で失敗してもあの時、、、こうしたんだわ。と思い出すから大丈夫よ。
失敗は成功の素というでしょ。

いつもこういいながら、レッスンをする。
はじめからうまく出来たらCooking Salon White Laceで勉強する必要はないですもの。

それぞれの担当の料理を真剣に取り組む生徒たちを見ていると,私の力も湧くというもの、、、

今日は料理作りを哲学的に、、、

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充実のレッスンが終わり、みんさんがおかえりになった後ほっと一息、
窓辺に立ち、外を見ると虹が!!!
by whitelacenonyo | 2012-11-14 21:58 | クッキングサロンで | Comments(11)

10月、最後の日


今日で10月のクッキングサロンのレッスン全て無事終了。
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私としては久しぶり、生徒にとってはもちろん初めてのレシピ
蟹のフワフワココットと(オーブンから出して少し時間が経ったからしぼんだ、、)
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鯛のポアレ
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今日の話題は
親離れ、子離れ・・・ 
で,年長の私、言いましたね。
「親離れは簡単よ、子供はさっさと離れてゆく。
しかし,親はいつまでも子供扱いにして関わろうとする。
結婚した子には心して子離れをした方がうまくいくとおもうわ」
生徒「じゃあ,結婚しない子にはどうしたらいい?」
う〜〜〜〜む、難しい。
私「そこまでは判らないわ」(全員大笑い)

・・・こうして順調に楽しく10月のレッスン完了。
by whitelacenonyo | 2012-10-31 21:51 | クッキングサロンで | Comments(10)

無花果とフィトチーネ


昨日、曇り時々雨の日曜日
レッスンは11時から、、
エントランスのインターフォンからもう賑やかな声が聞こえてきます。
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それもそのはず、
「私、今日からワインは飲みませんから」
生徒のA子さんが望んでいた赤ちゃんが、、とうれしい報告。
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言っておきますが、
Cooking Salon White Laceの生徒たちは日本の人口増加にずいぶん貢献しております
(,,,とここで私が威張ってどうする。)
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サラダはブルガー小麦のParis風サラダ
パスタはフィトチーネのクリームソース
デセール無花果のクリームタルトなど、、、
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by whitelacenonyo | 2012-10-29 10:05 | クッキングサロンで

秋晴れの山梨、ワイン祭り


毎年恒例10月第一土曜日、山梨,ぶどう郷で開かれるワイン祭り
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今年も生徒たちに誘われて昨日、いってきました。

晴れ女パワーが効きすぎて,日差しの強い一日。
「先生、パワーを発揮しすぎて日焼けが怖〜〜いですぅ」
贅沢な不満を言う生徒たち。
昨年よりも人出が増えたような、、(きっと毎年、口コミで広がるのね)

ワイン試飲のグラスを買って居並ぶワイナリーであれこれいっぱいテイスティング
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少し遅れてきた生徒たちもお昼ご飯には間に合って「ホッ」
ピクニック気分の青空の下で味わうお昼ごはんはみんなで持ち寄り。
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新婚のA希さんに伝授する「結婚生活を100倍幸せにする術」を
みんなで披露した。
「わぁ!!そうしますっ!??」と諸先輩に最敬礼のA希さん。
(全員の集合写真をうっかり忘れあわてて写したため抜けている人たち、ごめんなさいね)
テイスティングをして納得のワインと美味しく,楽しく味わった秋晴れの一日。
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夕方のぶどう郷駅からふと見あげた空には天使の梯子が、、、
わぁ!!これでまた幸せになれる・・・・わ。
by whitelacenonyo | 2012-10-07 16:18 | 楽しみ | Comments(12)

パワーススポットと言われて...


White Laceの後期のレッスンが始まり、サロンは華やか、賑やかです。
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生徒たちから
「White Laceはパワースポットです!」
と、いわれて久しく、素直に気を良くしている私、

う〜〜んそうかも!と納得することがあるのですよ
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結婚ラッシュ、出産ラッシュな今日この頃
つい先日も立て続けに「赤ちゃん誕生!」
嬉しいお知らせメールを3人からいただき、その度に
喜びと嬉しさのシャワーが降り注ぐ、、、
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メールが届くたびに「わぁ〜生まれたんですって,みてみて。可愛い赤ちゃん??」
とiphoneを夫にみせる。。
「なんだか孫が生まれたみたいだナ」といいながら写真をみる夫も嬉しそう。
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  (イワシとズッキーニのパスタ)

体験レッスンを先月に終えたグループは
昨日から本格的にレッスン開始だ。
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料理作りの気構えと真剣さがひしひしと伝わり、私は胸を打たれる、、、

そうそう、今週末の料理レッスンで育児休暇に入る生徒と
二人の生徒がバトンタッチで復帰します
パワースポット効果のお話が楽しみだ。
by whitelacenonyo | 2012-09-17 22:38 | クッキングサロンで | Comments(14)

whiteのテーブルセッティング


映画を見ることをメインに楽しんだ私の夏休みが終わり,
昨日から後期のレッスンが始まった。
生徒の皆さん,お元気でした(嬉)
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・・・・でテーブルセッティング
夏の名残&White Laceのトレードマーク、白!で決めた。
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レシピは残暑がまだきつい日々のために
オードブルお豆腐の水切りをホド、ホド(このほどほどって言葉大好き❤)にして
甘いトウモロコシと。鶏手羽のグリルと。
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メインは太陽をいっぱい浴びたトマトをソースに
「帆立貝と焼き茄子のプロヴァンスの香り」
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アクセントに少しだけ牛肉を使い
「え〜〜ガーリックをこんなに使うのですか?」という声を無視して(笑)
みじん切りガーリックをたっぷり使ってひと味深いガーリックライス
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アミダさんちのモモちゃんが話題になった桃のスープ仕立てがデザートでした。
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どうしたのしたのかしら、、、一時間くらい前から頭痛がする、、、私にしては珍しい頭痛。。。あ、ぁ、ぁ〜〜
by whitelacenonyo | 2012-09-03 22:04 | クッキングサロンで | Comments(18)

カウントダウン...でも旅支度は、まだまだ


Parisへ旅立ちまで1週間、そろそろ、カウントダウンが始まる?・・・

紫陽花が季節感を満喫させて・・
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でもね,その前に,全てのグループの料理レッスンを
真面目にやらなければ,生徒たちに申し訳ない...
レッスンは順調だ

ワインは微発泡性の珍しい味ですよぅ〜〜
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オードブルのトウモロコシが甘いわぁ!
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パスタはトウモロコシと豚シャブ肉の冷製フェデリーニ
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これぞWhite Laceの真髄、Specialハンバーグ!
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クレープシュゼットのオレンジの香り、コニャックのフランベに歓声が上がり、、、
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スーツケースとボストンバッグには必要なものをポンポン投げ込んで
きちんと整理をするのは全てのグループレッスンが終わってからと言い聞かせて

何しろ1ヶ月の滞在のため、日常使用のものをいれなければならない。
まぁ、何とかなるでしょう。。。
by whitelacenonyo | 2012-06-07 22:54 | クッキングサロンで

幸せは、おいしく作る料理から・・・


by white