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レッスンそれぞれ


山海の春の食材が手に入り,うれしくなる。
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Cooking Salon White Laceでは
それぞれのグループで楽しく美味しくレッスンが進んでいる
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テーブルセッティングも,盛りつけもいい感じに仕上がり
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試食タイムは
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スガハラのスタイリッシュなグラスにキリッと冷えたシャルドネを注ぐ。
おしゃべりもたべるのも忙しいほどの盛り上がりだ。
by whitelacenonyo | 2013-04-11 14:12 | クッキングサロンで

3月のレッスン終了報告?


全てのグループの3月のレッスン、順調に楽しく美味しく終了した。
帆立貝のソテー味噌マヨネーズソースは
盛りつけも個人がそれぞれ思うように盛りつけて美を競う???
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個性があっていいわぁ〜
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パスタもこの日はコンキリエをモッツアレラチーズとトマトソース。
パルミジアーノレッジャーノチーズをK子さんが丁寧に削り,美しい!
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牛肉を肉たたきで薄くたたき伸ばしてカツレツも美しく完成。
A日香さん、腕を上げましたね。
で、、、私は4月のレッスンに備えてレシピ組み合わせに四苦八苦している毎日
うかうかしておれませんわ。
by whitelacenonyo | 2013-04-02 22:31 | クッキングサロンで

蟹クリームコロッケ&ティラミス


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一昨日のレッスンではリクエストに応えてドルチェはティラミス。

久しぶりに登場の蟹クリームコロッケ&ティラミス

ベシャメルソースが滑らかにあっという間に出来る技に
生徒たちは魔法使いのおばぁさんを見るような目で私を見て感動してくれる005.gif
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「これなら、ラザニアもグラタンもすぐ出来るわぁ〜〜♫」と大喜び。

「マスカルポーネを分離させないでね」と言った私の指示を真面目に(?)守ったM子さん。
卵黄も完璧にマヨネーズ状に仕上げて皆さんから拍手066.gif003.gif
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新作のスガワラのガラスプレートに美しく盛りつけた。

今日はこれから,表参道で友人とランチ。
ブルターニュ料理のガレットを食べてパリ気分を味わおう♫
by whitelacenonyo | 2013-03-12 10:06 | クッキングサロンで | Comments(14)

二人の赤ちゃん


「White Laceを急襲してもいいですかぁ〜」
メールをいただいたのは
ただいまサロン産休中の二人の生徒
T美さんとN美さん。

今日、寒い中ピンポ〜〜〜ンと可愛く元気な坊やと一緒にいらしてくださった。
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2ヶ月おにいちゃまのケントくん 後輩格のカナタくん。

ママたちが仲良しなので坊やたちも仲良し。
「手が込んで美しく盛りつけた食事は久しぶりなので美味しいわぁ〜〜♫」
何度も言いながら、私を喜ばせるふたり。
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育児に邁進する新米ママたちに、私は言いましたね。
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「あなたたちが初めてレッスンにいらした頃は
まだご主人に出会っていなかったのね、
それなのにこうして赤ちゃんを連れてきてくれて、、、感慨無量だわ」
嬉しくも,楽しい一日だった。
by whitelacenonyo | 2013-01-31 21:05 | 楽しみ | Comments(20)

オレンジのスフレ〜♫


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どうです!このふくらみ具合。

今日のレッスンはリクエストに応えてデザートは久々のオレンジのスフレよ。

オーブンに入れて10分もしないうちにプワ〜〜〜フワ〜〜〜膨脹。
これにはちょっとしたコツがある。

生徒たちの興奮度もスフレ並みに膨脹して歓声が上がる。
「あっという間にしぼんでしまうスフレはすぐにスプーンですくって、お口へ!!!」と
声を上げるwhiteはスフレが膨らんだことにホッとしている、、、
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2010年のレッスンでのオレンジのスフレは見事な膨らみ具合でした。
by whitelacenonyo | 2013-01-26 22:22 | クッキングサロンで | Comments(8)

美味しくたべるには手間ひまかける、、、


新年のレッスンは順調にスタートしている。
新入りのスガワラのガラスプレートも活躍中。
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この時期、食材仕入れに神経を使う。
今年はノロウィルスが流行している。
旬である牡蠣を使うことは遠慮している。
生徒たちも私も牡蠣は好物だけれど、、、ね
ということで神経を使いながらのレッスンが着々と進んでいる昨今。
あっ、そうそう,私の体調管理も怠りなく万全に対策準備OK!

12月スペシャルレッスンでは
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洋風おせちの中にヤリイカのファルシーを入れたところ
生徒たちのベストワンに選ばれた。
ちなみにベスト2は出し巻き卵。ベスト3は数の子の粕漬け。

今が旬の飛び切り新鮮なヤリイカを築地で調達しファルシーをレッスン。
詰める行程に根を上げる生徒たち、
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「美味しい物を食べようと思うと手間がかかるのですよ」と
叱咤激励しながら作り上げたヤリイカのファルシーの
美しいこと!おいししかったこと、大満足のご様子だった。
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White LaceのNewグループはトマトソースやアンチョビソースを教える。
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まだまだ基礎レッスンの段階だが、徐々に力をつけている。
ブッタネスカやバーニャカウダ。ココットなど。

デセールはイチゴのバルサミコマリネにアイスクリームとウェハースを添えて。
by whitelacenonyo | 2013-01-23 19:57 | クッキングサロンで | Comments(10)

Specialレッスン始まる♬


12月1日早朝、築地場内市場へ駆けつけた。

いよいよ始まるSpecialレッスンに向けて食材調達のため
足を棒にして私の目の利く範囲で見つける極上のあれこれ、

数の子、子持ち昆布、牡蠣、生筋子 鴨ロース肉、タラコetc、、、
あれっ?Cooking Salon White Laceってフランスの家庭料理とイタリア料理でしょって
お声が聞こえますが、
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今年のサロンの企画は
white家独特のおせち料理とクリスマス料理の二本立ての豪華板

それも2クラス合同のちょっとお洒落なパーティー形式

「レッド&ゴールド」ドレスコードも決めた(私ってドレスコードを決めるのが好きよ)
おせち料理は12月1日から取りかかって仕上げ
重箱に詰め終わったのは昨日の夕方。
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今日12月6日第一弾のグループが
お約束の重箱やお皿を抱えて(盛りつけのお勉強も兼ねている)嬉しそうに集合した。
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ドレスコードもばっちり決めている。
今日、全てを公表するとこれからレッスンを受けるグループの楽しみが薄れるので
チラッとだけ、、、
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by whitelacenonyo | 2012-12-05 21:50 | クッキングサロンで | Comments(12)

料理を哲学する・・・


今日のレッスン
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基本のビスキュイを担当した、生徒のR絵さんは今日で4回目のレッスン。

「今まで自分で作っていたスポンジケーキはいったい,何だったのでしょうか、、、」と
ふんわり出来たスポンジケーキを召し上がりながら、つぶやいた。
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「卵黄を湯煎することと卵白をしっかり泡立てることを先ず頭に置いてね」と私。

もちろんその前に材料の計量、オーブンを温めておくことなどの
細かい準備が大切なことなどはレクチャー済み。
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材料や道具を大切に扱い、おいしく作ろうとひたすらに思い、心を込める。。。
一度や二度の失敗を恐れず、経験することに無駄はない、、
私の前でいっぱい、失敗はしてしてね。そこで、挽回は出来るから。
そうすれば家で失敗してもあの時、、、こうしたんだわ。と思い出すから大丈夫よ。
失敗は成功の素というでしょ。

いつもこういいながら、レッスンをする。
はじめからうまく出来たらCooking Salon White Laceで勉強する必要はないですもの。

それぞれの担当の料理を真剣に取り組む生徒たちを見ていると,私の力も湧くというもの、、、

今日は料理作りを哲学的に、、、

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充実のレッスンが終わり、みんさんがおかえりになった後ほっと一息、
窓辺に立ち、外を見ると虹が!!!
by whitelacenonyo | 2012-11-14 21:58 | クッキングサロンで | Comments(11)

10月、最後の日


今日で10月のクッキングサロンのレッスン全て無事終了。
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私としては久しぶり、生徒にとってはもちろん初めてのレシピ
蟹のフワフワココットと(オーブンから出して少し時間が経ったからしぼんだ、、)
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鯛のポアレ
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今日の話題は
親離れ、子離れ・・・ 
で,年長の私、言いましたね。
「親離れは簡単よ、子供はさっさと離れてゆく。
しかし,親はいつまでも子供扱いにして関わろうとする。
結婚した子には心して子離れをした方がうまくいくとおもうわ」
生徒「じゃあ,結婚しない子にはどうしたらいい?」
う〜〜〜〜む、難しい。
私「そこまでは判らないわ」(全員大笑い)

・・・こうして順調に楽しく10月のレッスン完了。
by whitelacenonyo | 2012-10-31 21:51 | クッキングサロンで | Comments(10)

無花果とフィトチーネ


昨日、曇り時々雨の日曜日
レッスンは11時から、、
エントランスのインターフォンからもう賑やかな声が聞こえてきます。
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それもそのはず、
「私、今日からワインは飲みませんから」
生徒のA子さんが望んでいた赤ちゃんが、、とうれしい報告。
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言っておきますが、
Cooking Salon White Laceの生徒たちは日本の人口増加にずいぶん貢献しております
(,,,とここで私が威張ってどうする。)
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サラダはブルガー小麦のParis風サラダ
パスタはフィトチーネのクリームソース
デセール無花果のクリームタルトなど、、、
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by whitelacenonyo | 2012-10-29 10:05 | クッキングサロンで

幸せは、おいしく作る料理から・・・


by white