タグ:築地場内市場 ( 16 ) タグの人気記事

新鮮生筋子で醤油漬けと酒粕漬けを

秋鮭が美味しそう、、

左足指骨折では築地場内市場に行くにはためらう。

柔らかい新鮮生筋子が

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築地場内市場、飯田水産には競り落として入荷しているでしょう。

電話で注文しましたら

届けてくださった

プリプリ生筋子!

じっと見取れるほど美しいオレンジ色

ぬるま湯の中で、黙々とほぐし、

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筋も丁寧に取り除き、

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醤油漬けと

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酒粕漬けを作りました。

画像がはっきりしませんがベージュ色は

ガーゼに

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金沢福光屋の

加賀鳶の酒粕、味噌、日本酒、味醂を混ぜ合わせ、

敷き込み

新鮮イクラを包んで漬け込みます。

そうだ!もう直ぐボラの卵も入荷するそうですから

唐墨作りも、、ね





by whitelacenonyo | 2017-10-13 20:44 | 食卓のつぶやき | Comments(10)

築地市場へご案内したアメリカ人ご夫妻


     マダムSから

「アメリカから友人ご夫妻が来日して築地市場見学を希望しているの

私はベルギーとParisへ出張なので早朝2時間ご都合よければ

ご案内していただけないかしら、」

大役を引き受けた私。

マダムSの依頼は普通ではありません。

我が家にハイヤーを5:45に差し向けてきた。

築地スタイルの長靴で乗り込んだ私は、

Mr&Mrsをお迎えに。


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我が家から帝国ホテルまで早朝ゆえに5分で到著。

思い出せばアマン東京でも長靴の築地スタイルだったわ~(汗)

2~3人のスタッフ以外ガランとしたメインロビー

約束時間2分前にあらわれた、

身長が2mもあるMr.と

笑顔がとてもチャーミング、スラリとしたMrs

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優しさ溢れるアメリカ人らしいフレンドリーな初対面のご挨拶に接し、ホッとする私。

築地市場へ向かうハイヤーの中で

日本人と、日本の文化や和食が大好きだと、

熱を込めてお話しなさるお二人に日本人として誇らしく思いました。


何故ならMrは、かつて米国の数人の大統領側近の政府高官、

ヨーロッパの大使も務めた人だとマダムSから伺っていたので

全世界あちこち周っているであろうに。

特別の日本ファン

日本人として嬉しくなりました。

波除け神社でお参りを済ませ、

いざ場内へ。

Mr&Mrsは好奇心と多くの店に驚き目が輝きます。

飯田水産さんでは水槽の蟹や魚を見入り、

居並ぶ魚や男性社会の様子にに楽しそうです。

あちこちの店でとてつもなく大きいマグロと刀のような刃物で

解体作業に興味津々。。

海老や貝の種類の豊富さにびっくり仰天していました。

待たせていたハイヤーに乗り込んだのは予定より少し早目。

私の住まいまで送っていただき、ご夫妻はホテルに戻り

チェックアウトして

そのハイヤーで空港へ向かい

本日、お住いのワシントンに帰国です、、、



by whitelacenonyo | 2017-05-29 11:15 | 友達 | Comments(6)

築地場内市場でワカサギを

重い雲のたれ込める早朝

連日のレッスンのため

築地場内市場へ買い出しです。

ペタペタ、オンパックスを貼って完全防備します。

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北海道からのワカサギ、ピカピカでしょ。

今夜はから揚げしてパラリと塩を振り、

パリパリ食べて

残りは南蛮漬けにしましょうか、、



by whitelacenonyo | 2017-01-20 11:18 | 食卓のつぶやき | Comments(4)

築地市場にチーズ屋さんがあった!

冷蔵庫&冷凍庫の食材が乏しくなり

早朝、いろいろ問題山積の築地場内市場へGO!

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まずは新豆の丹波黒豆、飯田水産でしめ鯖用のゴマサバを選んでもらった。


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亀福ではピンピンはねる車海老

樋徳では宮城の牡蠣

明太子に紅鮭、シラスにチリメンジャコ

シジミ貝に大粒帆立貝、、で他の何だったかしら、、、

飯田水産夫人から教わった場外のチーズ屋さんへ。

築地にチーズ屋さんがあった!のです。

コトブキフーズインターナショナル

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チーズの試食はParisのチーズ屋さんのように厚切りにカットしてくれます。

トリュフ入りや熟成満点のマダム、、なんとか、、

ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネ

農家製ゴーダドゥメ6ケ月

大好きなブリア・サバランなどを調達。

このチーズ屋は銀座松屋の地下に堂々と店を構えています。

でもね、築地で買うとお得感がありますよ。



by whitelacenonyo | 2016-12-20 21:46 | 築地市場 | Comments(2)

築地場内市場と築地魚河岸へも・・

いよいよクリスマススペシャルレッスンが始まります。

6時に起きて完全防寒の出で立ちで

築地場内市場へGO!

なんだか場内市場も空いていたような、、

水曜日は本来は休みの市場ですが

今日から12月は休みなしだそうですよ。

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熟成白身魚の刺身をリクエストされたので

飯田水産でプリプリ平目、エンガワもしっかり付いているのを買って

現在熟成中。

刺身は新鮮なのが最高、、とされていますが

熟成させた刺身は舌に得も言われぬ甘みを感じ

お・い・し・い!!!の。

場外にオープンした築地魚河岸も

覗いてみましたら、

まぁ!親切でいいわぁ~

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築地米金青果店も珍しい野菜を取り揃えて名刺交換をして

コネをつけました。

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帰りに素敵なショッピングバッグまでいただいて、、

嬉しかった。




by whitelacenonyo | 2016-11-30 21:10 | こだわり | Comments(4)

戸惑う築地場内市場の人たち

早朝

TVで脚光を浴びている築地場内市場へ久しぶりに行った。

馴染みの店のあちこちで”インタビュー”?しましたら

豊洲移転に

どの店も戸惑いを隠せません。


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「みんなが移る時は移りますが何と言っても食の安全が大切」

「私たちが知らないところですべて決めて、、、」

「移転が遅いほどいい・・豊洲は交通が不便で客足が心配だ」

ある店では年配の社長が久しぶりに

お帳場の側に陣取っていたので、ご挨拶。

で、聞いてみましたら

◯原知事が強引に決めてしまった、、と唇を噛み悔しそう。

それでも築地場内市場の人たちは今日も一生懸命に仕事をしていた。

私の今日の買い物は目的達成でき

おまけにマグロのカマが手に入って

お昼にオーブンで焼き

ビールがよりおいしかった。

食べることに没頭して写真は忘却・・


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シラスとメロンのお漬物も築地の買い物定番。

美しいちりめん。

ちりめん山椒を作りましょうか




by whitelacenonyo | 2016-09-17 22:35 | 街の情景 | Comments(4)

築地場内市場の豊洲移転を延期!!

築地市場移転を延期すると小池東京都知事の英断に

拍手を送りたい。

豊洲に移転すると知った時、私はえ~~不便になって困るわぁ~

築地場内市場利用者の交通機関は


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(画像はお借りしました)


日比谷線、大江戸線、都バスも数路線利用できるのです。

車利用者は、駐車場も築地本願寺や市場内にあって便利である、、

豊洲へ移ると電車なら「ゆりかもめ」だけの利用で乗車料金は高い。

その上、乗降が不便である。

市場の人たちにも賛否両論があるのは当然であるが

少なくとも私が懇意にしている仲卸業者は

移転を決めているがとても困惑している。


我々の知らないところの水面下で

ニンマリと取引があったのではないかと

考えてしまうほど???のマークがつく。


今日のニュースを見て移転賛成仲卸業者の人相と

ドンと呼ばれている人の人相が

似ているのは考えすぎだろうかしら?





by whitelacenonyo | 2016-08-31 23:38 | 食卓のつぶやき | Comments(4)

NYからプライベートジェットで。


昨日、マダムSから緊急の電話が入り

NYの富豪の友人が総勢8人で

プライベートジェットで東京に来ている、

是非、築地場内市場を見学して

美味しいお寿司を場外で食べたいとご所望なの


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通常2~3人なら入り口で止められることはないけれど

8人では二手に分かれることになる、、、

時間があれば築地場内市場へご一緒してほしい。

ハイ!大丈夫です、ご一緒しましょ。


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今朝5時40分マダムSは我が家に迎えに来て

宿泊先の大手町アマン東京、ロビー6時の待ち合わせ。

(私は洒落っ気なしの築地スタイル&雨のため、ゴム長靴、あ、あ・・)


まぁ!カッコ良い男性たちと可愛い女性たち。

マダムSと私、総勢10人

ホテルの運転手付きのワゴンで築地場内市場へ繰り出しました。

案の定、入り口では警備員がやってきましたが

築地カゴ4個ををみんなに持たせていましたので

『買い出しですよ』で無事通過。


私も6時過ぎの築地は初めて、大きなマグロがあちこち転がっております。

ドジョウや新子、平貝などを種類の多さに

彼らはそれでなくても大きな目を丸くしていました。

その後は念願の場外でのお寿司。

しかし、私は場外でお寿司を食べたことがない。

まずいから・・・

マダムSがうろ覚えの店は

場内の細い路地にある趣のある造りの寿司屋


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さすがマダムSです。

ネタもよくて美味しい。

富豪のミスターCたち

いきなり

マグロの赤身4貫、帆立貝4貫の注文。

その後もあれこれ握ってもらい若いカップルはメニューの中から

3色丼や麗しセットを注文。

お箸も上手に使って堪能していました。

前日は銀座の久兵衛だったそうだけれど

大好きな帆立貝がなかったから、、、これが食べたかったですって。

プライベートジェットは羽田空港に駐機しているのですって!

帰りの便に乗せていただきたい・・・と

思った貧乏性のwhiteです



by whitelacenonyo | 2016-07-22 16:42 | 友達 | Comments(10)

築地場内市場買い付けのの食材を使って♪

一週間で4回のレッスンでした。

ふぅう~~~~~~

でも安全に、楽しく有意義にできました。

ほっ!!


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グループは当日のレシピを見て

”わぁ!美味しそう”と声を上げてくださるので

レッスン前のレシピの組み合わせにも力が入ります。


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ラタトゥイユの作り方も手間をかけて

素晴らしい味に仕上がることを学びます。

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築地場内市場で

活きのいい鯵を探して

これだ!!と見つけた澄んだ目とピカピカの鯵。

3枚におろしてソテーをし

シャンパンビネガーをでさっぱり感を出したら

ケイパーを散らして夏の魚料理完成。

トマトのライスファルシー、

デザートのスイカのシャベットも

彩りに歓声が上がり

若いグループには嬉しいらしい。


ベテラングループの昨日のレッスン


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築地市場で吟味したタコ。

旨味もプリプリ感も申し分なし。


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タコとオリーブのスペイン風マリネ

教えてきた基本をしっかり身につけていれば

作り方に

戸惑うほどの難しさはなくて美味しく出来上がる

それぞれのレシピ


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牛肉と茄子のワイン入りトマト煮

ほとんど手を出さないでレシピ通りに出来上がった時は

あ~~ここまで成長してくれたのね、、と

嬉しくなります。


多忙だった一週間のご褒美には

今日、普段足を踏み込めない場所で

異次元の世界を楽しめました。

明日

アップいたしましょう〜〜



by whitelacenonyo | 2016-07-11 22:27 | クッキングサロンで | Comments(6)

築地場内市場ツアーの後、買えばよかった・・・の、声しきり


Cooking Salon White Laceの

ほとんどのメンバーたちが必ず口にする

愉快なお話をしましょう。


先週の土曜日に続き、昨日も築地場内ツアーでした。


White Laceには姉妹で通っているグループがあります。

先週はお姉さまのグループが

築地ツアーでした。

車海老を買わなかったことにとても残念がり

「買えばよかった・・」とおっしゃっていた。

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一昨日は妹さんグループが築地ツアー。

「姉から車海老を頼まれました!」


私が全幅の信頼を寄せる

海老専門店、亀福さん

ピンピンはねる車海老を買っていました。

私は

美しく輝く白海老があったので

レッスン用に買いました。

唐揚げにし、トリュフソルトをパラリと振って熱々を頬張ります。

わぁ!!!!!美味しいですぅ

買えばよかった・・

皆さん、残念がります。

「あのね、築地ツアーの後、必ず皆さんそうおっしゃるのよ。

でもね、私は無理強いして、買わせることはしないの。

これはとてもいいものよとは言いますが

買いなさい。とは言いません」


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築地市場というところは

ピンからキリまでの店が軒を連ねています。



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回を重ねていけば、目も肥えてきます。

その上、信頼できる店ができれば、


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(マグロの内藤は極上のマグロを取り揃えています)

客としての礼を尽くせば、良好な関係が生まれ

より良いものを店が選んでくれるようになりますよ。


築地場内市場で充実した良い買い物ができることも

レッスンします。



by whitelacenonyo | 2016-05-22 21:16 | クッキングサロンで | Comments(9)

幸せは、おいしく作る料理から・・・


by white
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