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ブーケガルニとラタトゥイユ

先日のレッスンでは夏野菜たっぷりのレシピ、ラタトゥイユだった。

ラタトゥイユをおいしく作るにはブーケガルニが欠かせない。
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ベランダガーデンで手塩にかけて育てているハーブを刈り取り
ブーケガルニの作り方を
伝授する。












ラタトゥイユの野菜も
大きさを揃えてていねいに切ること
それぞれの野菜を別々にていねいに
炒めると
ほぉ〜らね。
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美しくおいしく出来たでしょ。
♫よくできました♫
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by whitelacenonyo | 2013-06-26 22:53 | クッキングサロンで | Comments(6)

築地市場の八百屋で


6月2日(日)から6月Cooking Salon White Laceのレッスンが始まった。
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土曜日に築地市場へ買い出しへ行った。
場内市場で魚類を買い、
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品質が良いことで評判の八百屋「◯伝」へ。
インゲンもスナップエンドウも石川芋、もちろん筍にいたっては、
私、この店でしか買わないほど美味しいから、お気に入り。
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そら豆を新しい箱から出してくれたので1kg買った。

ところが生徒が「なかの実が黄色いのですがぁ〜」
さぁて困った、、、、、、、
「緑色だけ選り出してね」
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永いお付き合いの店であるが初めてだ。次回行ったとき、事情を話してみよう。

ちょっと風変わりなデセール、、
爽やかなグレープフルーツのローズマリー漬けにうさぎやのどら焼きを添えて。

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by whitelacenonyo | 2013-06-04 13:43 | クッキングサロンで | Comments(4)

茄子紺に!!


「たまさか」で習った、「茄子を色よく仕上げる方法」
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できました!!
教えていただいた通りに作ってみたら、ご覧ください。
茄子紺に仕上がり、味もしみ込み地味深い味に。

小芋は石川芋が小さすぎて六方に剥けなかったからちょっと、、ね。

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試作のトマトとズッキーニのマリネ冷製パスタも。
by whitelacenonyo | 2013-05-31 09:24 | 食卓のつぶやき

エノテカでワインテイスティングの会


エノテカ銀座
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イタリアからワイナリーのシニョーラが来店してのワインテイスティングが催され参加した
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到着するともう凄い人たちで溢れている。
6種類がテイスティングできる。
サラサラの金髪のシニョーラの説明を聞きながら味わう。
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う〜〜〜んやっぱり高価格の2007 LA POJA(¥11550)がタンニンと香りが好きだった。
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その後はお決まりのダンヒルのBARで軽く飲んでホットサンドとパスタ。
サブマネージャーと夫の会話を楽しく聞きながら銀座は夜の街に変身していく。
(もちろん二人の会話を黙って聞いている私ではありませんけど、、)
by whitelacenonyo | 2013-05-29 09:46 | 楽しみ

マダムSと築地市場へ


マダムSから「イタリアから友人が日本へ遊びにきます。
「我が家で15名くらいのパーティーをしますのでご主人さまといらっしゃいませんか」
うれしいお誘いを受けたけれど・・・・
わぁ〜〜〜ん(涙)12日からの1週間は
レッスンが詰まっていて私は気が抜けない(イロイロ準備が!)
パーティーはお断りをしたけれど
今朝、築地市場買い出しにはご一緒した。
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いつもは11cmのピンヒールを履きこなしているマダムS
築地スタイルは可愛い短めのパンツに白いソックスで少女のように登場。
なんて可愛い人。
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「ゲストたちには鱸の香草焼きを」と大きな鱸2匹Get。
私はレッスン用の3.1kgの高知のカツオを買う。
私、推薦の北海道産白貝、その他あれこれ二人でいっぱい買った。
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我が家まで送ってくださり、
「おみやげよ」って夫にはイタリアワイン、私にはDiorのアイシャドウ
素敵なプレゼントをいただいた。
by whitelacenonyo | 2013-05-11 22:33 | こだわり

生の桜海老とホタルイカで


今朝,早くに築地市場へ。
目的は生の桜海老を買うため。
今年の生の桜海老解禁は3月27日だった。
(いつも買う”亀福さん”からの情報)
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今日の分は、残念!タッチの差で売り切れだった。
(次は電話で予約をしよう、、と決心)
でももう一軒、親しくしている”て良さん”で手に入れた。

明日のレッスンのための復習。
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生桜海老を軽く揚げて菜の花と共にパスタ作り。

あ、あ、あ、〜〜〜春だわぁ〜♫
桜海老はさっと茹でたものや干したものを売っているけれど
歯に触ったり、臭いが気になったりで好きじゃなかった。
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でもね、こうして生桜海老をさっと揚げると香りよく歯触りも良い。

ホタルイカは下処理を終えて夕食前に軽く飲む一杯の肴に作った
銀座の天麩羅屋で教えていただいたたっぷりの生姜を効かせててさっと煮た一品 
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ホタルイカが新しいから旨さも抜群。
by whitelacenonyo | 2013-04-05 21:58 | 食卓のつぶやき | Comments(14)

夏休み後半、、、、


私の夏休み中は、料理の試作と、日々の食事に明け暮れる、、
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といいたいところだけれど、手抜きを織り交ぜながら、
これでは、いかん、いかんと叱咤激励を厳しく(?)して
暑さと闘いながらキッチンに立っている。
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その間,友人とランチや映画を見て、息抜きも忘れない。

・・・でParisのマダムヴォージェル、サロンで習った夏のサラダを試作したが、
ボン・マルシェのグラン・エピスリーでも手に入らなかったブルガー小麦。
クスクスで代用し、
Parisの道具街で手に入れた型を使って盛りつけてみた。
毎年予約する枝豆で季節の枝豆ご飯
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具沢山の素麺など、、、
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あ〜〜8月ももう、後半になってしまった。
by whitelacenonyo | 2012-08-22 21:59 | 食卓のつぶやき | Comments(10)

Parisは食材が豊富


Parisの老舗デパート、ボン・マルシェ、日本で例えるなら、三越でしょうか。

隣接する、食品館 「グラン・エピスリー」
パリへ行くと、毎日通うほど、私をワクワクさせる処。
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トマトだけでも、いろいろな種類が並べられ、これは、牛の心臓と言うそう。
なんと美しいこと!(マダムヴォージェルの料理レッスンでも使いました)
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ズッキーニ、ラディッシュ、まるでパレットの絵の具ように並べられ
野菜や果物の種類の多さに目を見張り、ため息が漏れます。
なんと、豊かなこと・・・
それらを欲しい量だけ買えるのです。
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一人旅の私は、サラダ用の葉も、トマトも
インゲンも欲しいだけビニール袋に入れて計ってもらい、シールを貼ってくれるので
それらをレジでお金を払う、、、のです。
日本ではパックされて欲しくない数を買わされ、無駄にすることが多い、、、

売る側優先か、買う側優先かの違いでしょう。
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チキンのロティ、一羽を塩胡椒、スパイスを手で擦り込み
オーブンの中でグルグル回しながらこんがり焼く。
「ドゥミ・シルブプレ」というと半分に切ってくれ紙袋に無雑作にいれてくれる。
これが何とも滋味深くおいしい!!
食材が豊富なParisのデパート、イエナとラスパイユのマルシェに通い詰め、
私が目を輝かせたのは言うまでもありません。
by whitelacenonyo | 2012-07-19 21:24 | Paris にて | Comments(10)

花とフルーツとケーキ


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シャクナゲに新種のカーネーション。おぉ〜〜〜麗しいわ♬
忙しくしているとあっという間にもう、金曜日?
あれぇ〜〜もう5月が10日も過ぎたの?。。。と
慌てるのは私だけではないはず。

今日は晴れて気持ちよい日。  新緑も目に染みます。
明日から二日続くレッスンの買い出しに出るとまぁ!なんて風の強いこと、
私の白髪、いえ、グレイッシュヘアーと呼びましょう。
ちゃんとまとめているとそれなりによいのですが
風に悪戯されると,もう目も当てられないほどの山姥スタイルなのです。
ガラスに映った姿を見たら怖〜〜〜い私がいるではありませんか。。
早々に買い物を済ませて帰ります。
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珍しくライチを売っていましたので買いました。
ライチやマンゴスチンはバンコックへ行くとお腹いっぱい食べますが
日本では高価で見るだけ。

でもね、このグリーンライチは480円でしたから買わずにいられません。
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買い物も終わりしばし休憩。
ティータイム、いただいたしっとりケーキにアールグレイの紅茶で。
ベストマッチでした。おいしくて、お代わり!
by whitelacenonyo | 2012-05-11 17:59 | 日々に思う | Comments(18)

伝授された、リコッタチーズ


ブログというのは摩訶不思議な世界を与えてくれるものである・・・

ブログをしていなければ
絶対といっていいほどご縁はない、、、、はずの
世界中の?人と親しくお話しすることが出来るのである。
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 イタリア、フィレンツェから車で15分ほどの村(らしい、、、)
夢のような地に暮らすこの方とも親しくブログ上で行ったり来たり、、、

彼女はかなり料理上手であると私は睨んでいる。。。
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リコッタチーズのレシピをUPしていた
牛乳は質のよいものとご指示があり、
いつも買う普通の牛乳ではなく
思い切って(!!?)高級なジャージー牛乳を手に入れて作ってみた。

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今朝、サラダとフルーツに添えて・・・ウ〜〜ム美味、美味。

これであれこれレシピを考えてみよう!!
by whitelacenonyo | 2012-05-05 11:50 | 日々に思う | Comments(12)

幸せは、おいしく作る料理から・・・


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