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夏休み後半、、、、


私の夏休み中は、料理の試作と、日々の食事に明け暮れる、、
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といいたいところだけれど、手抜きを織り交ぜながら、
これでは、いかん、いかんと叱咤激励を厳しく(?)して
暑さと闘いながらキッチンに立っている。
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その間,友人とランチや映画を見て、息抜きも忘れない。

・・・でParisのマダムヴォージェル、サロンで習った夏のサラダを試作したが、
ボン・マルシェのグラン・エピスリーでも手に入らなかったブルガー小麦。
クスクスで代用し、
Parisの道具街で手に入れた型を使って盛りつけてみた。
毎年予約する枝豆で季節の枝豆ご飯
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具沢山の素麺など、、、
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あ〜〜8月ももう、後半になってしまった。
by whitelacenonyo | 2012-08-22 21:59 | 食卓のつぶやき | Comments(10)

Parisは食材が豊富


Parisの老舗デパート、ボン・マルシェ、日本で例えるなら、三越でしょうか。

隣接する、食品館 「グラン・エピスリー」
パリへ行くと、毎日通うほど、私をワクワクさせる処。
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トマトだけでも、いろいろな種類が並べられ、これは、牛の心臓と言うそう。
なんと美しいこと!(マダムヴォージェルの料理レッスンでも使いました)
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ズッキーニ、ラディッシュ、まるでパレットの絵の具ように並べられ
野菜や果物の種類の多さに目を見張り、ため息が漏れます。
なんと、豊かなこと・・・
それらを欲しい量だけ買えるのです。
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一人旅の私は、サラダ用の葉も、トマトも
インゲンも欲しいだけビニール袋に入れて計ってもらい、シールを貼ってくれるので
それらをレジでお金を払う、、、のです。
日本ではパックされて欲しくない数を買わされ、無駄にすることが多い、、、

売る側優先か、買う側優先かの違いでしょう。
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チキンのロティ、一羽を塩胡椒、スパイスを手で擦り込み
オーブンの中でグルグル回しながらこんがり焼く。
「ドゥミ・シルブプレ」というと半分に切ってくれ紙袋に無雑作にいれてくれる。
これが何とも滋味深くおいしい!!
食材が豊富なParisのデパート、イエナとラスパイユのマルシェに通い詰め、
私が目を輝かせたのは言うまでもありません。
by whitelacenonyo | 2012-07-19 21:24 | Paris にて | Comments(10)

花とフルーツとケーキ


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シャクナゲに新種のカーネーション。おぉ〜〜〜麗しいわ♬
忙しくしているとあっという間にもう、金曜日?
あれぇ〜〜もう5月が10日も過ぎたの?。。。と
慌てるのは私だけではないはず。

今日は晴れて気持ちよい日。  新緑も目に染みます。
明日から二日続くレッスンの買い出しに出るとまぁ!なんて風の強いこと、
私の白髪、いえ、グレイッシュヘアーと呼びましょう。
ちゃんとまとめているとそれなりによいのですが
風に悪戯されると,もう目も当てられないほどの山姥スタイルなのです。
ガラスに映った姿を見たら怖〜〜〜い私がいるではありませんか。。
早々に買い物を済ませて帰ります。
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珍しくライチを売っていましたので買いました。
ライチやマンゴスチンはバンコックへ行くとお腹いっぱい食べますが
日本では高価で見るだけ。

でもね、このグリーンライチは480円でしたから買わずにいられません。
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買い物も終わりしばし休憩。
ティータイム、いただいたしっとりケーキにアールグレイの紅茶で。
ベストマッチでした。おいしくて、お代わり!
by whitelacenonyo | 2012-05-11 17:59 | 日々に思う | Comments(18)

伝授された、リコッタチーズ


ブログというのは摩訶不思議な世界を与えてくれるものである・・・

ブログをしていなければ
絶対といっていいほどご縁はない、、、、はずの
世界中の?人と親しくお話しすることが出来るのである。
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 イタリア、フィレンツェから車で15分ほどの村(らしい、、、)
夢のような地に暮らすこの方とも親しくブログ上で行ったり来たり、、、

彼女はかなり料理上手であると私は睨んでいる。。。
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リコッタチーズのレシピをUPしていた
牛乳は質のよいものとご指示があり、
いつも買う普通の牛乳ではなく
思い切って(!!?)高級なジャージー牛乳を手に入れて作ってみた。

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今朝、サラダとフルーツに添えて・・・ウ〜〜ム美味、美味。

これであれこれレシピを考えてみよう!!
by whitelacenonyo | 2012-05-05 11:50 | 日々に思う | Comments(12)

築地市場で春の食材調達**


明日から来週にかけてレッスンが押し寄せている。

春の食材を求めて早起きをして築地市場へ買い出しに。
築地へ行くときは築地スタイルのすごい格好
(どなたにもお会いしたくないわぁ)
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 上質の野菜を扱う「山伝さん」にはさすがに京都塚原 物集女産の筍が並んでいる♬
やっぱり食べたい!!物集女産筍、小さいのを選ぶ。

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場内市場「濱長さん」は馴染みの鮮魚店。
威勢の良い社長と・・・近況報告
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築地場内市場の買い物客はほとんど男の世界

..でもってこの私でも喜んでくれる!!
飛び切り美しい天然の鯛を選んでくれた。

生の桜えびも今日,やっといいのが入荷だそう。
たまさかで習った桜えびご飯を炊こう!
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車海老も。
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築地市場は移転が決まった。
今の場所がいいのに・・・
by whitelacenonyo | 2012-04-20 17:00 | 楽しみ | Comments(18)

春は筍と木の芽


日本橋高島屋の野菜売り場は私のお気に入り。
京都産の小ぶりの筍を買ってきた。

筍の灰汁取りには糠と鷹の爪を使わないで
京都の割烹でちらっと教えていただいた
水に小麦粉、酢、塩を入れて筍をじっくり茹でて灰汁を取る。

昆布と鰹節で濃い一番出しをひき(この濃い出汁が大切・・)
筍ごはんでしょ。
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筍とスナップエンドウの炊きあわせでしょ
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お吸い物でしょ
冬の間植木鉢で丸坊主になっていた木の芽が
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みどり鮮やかに芽を出したのでたっぷり添えて...

さあ!明日はCooking Salon White Lace課外授業
カウンター割烹で和食の技を勉強です。
あみだくじで当たった生徒たち
『たのしみだわぁ〜〜」って。私も楽しみ♬

by whitelacenonyo | 2012-04-13 20:52 | 食卓のつぶやき | Comments(12)

♪ アサリも野菜も花も春 ♬


荒れ狂った春の嵐は
日本列島に膨大な被害をもたらして去っていたようです。
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全くどんなに人間が有能であろうとも自然界にはお手上げ状態。
今年の夏はいったいどうなるのでしょううか。
・・・と憂いていても自然界は知らん顔、
その時になってみなきゃね!って言っているようです。

(新じゃがいものアボカドソース和え)
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あれこれリセットする4月、
何かが始まる4月・・・う〜〜〜んこれも予想がつかない。

(野菜を美しくカットしたクラムチャウダー)
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3月後半から始まった料理レッスン、全て無事終了し
レシピ整理に取りかかり、振り返ると
春に一段と美味しくなるアサリ、春野菜など
築地市場には一気に春がきていました。

(可愛い苺とせとか,ブラッドオレンジでミニパフェ)
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by whitelacenonyo | 2012-04-05 13:53 | クッキングサロンで | Comments(10)

爽やかな日は銀座より表参道


心躍るような爽やかな今日。
表参道へ行ってきました。
今日のような日は銀座より表参道がいい。
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今の時期、ビオラ、シクラメン、ハーブの苗を買いに表参道へ。
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KINOKUNUYAで珍しくお洒落なトレビースと
ベビーキウイを,手に入れました。
by whitelacenonyo | 2011-10-27 21:44 | 街の情景

幸せは、おいしく作る料理から・・・


by white