タグ:食材 ( 164 ) タグの人気記事

Noëlレッスン・バターの香りのモミの木のツリーケーキミルフィーユ

昨日のSpecial lessonは

モミの木のツリーケーキ・ミルフィーユ仕立て

c0177332_15420671.jpg


バターの香りたっぷりな型を交互に重ね

ツリーを組み立てます。


黙々と取り組んだS子さん、

完成すると、大きな息をフゥゥ~~と。

そうね、責任重大で緊張しますよね。

とても素敵に作ってくださいました。

c0177332_15343566.jpg

お嬢さまたちと作ってね。





by whitelacenonyo | 2016-12-07 15:43 | クッキングサロンで | Comments(4)

築地場内市場と築地魚河岸へも・・

いよいよクリスマススペシャルレッスンが始まります。

6時に起きて完全防寒の出で立ちで

築地場内市場へGO!

なんだか場内市場も空いていたような、、

水曜日は本来は休みの市場ですが

今日から12月は休みなしだそうですよ。

c0177332_21043664.jpg

熟成白身魚の刺身をリクエストされたので

飯田水産でプリプリ平目、エンガワもしっかり付いているのを買って

現在熟成中。

刺身は新鮮なのが最高、、とされていますが

熟成させた刺身は舌に得も言われぬ甘みを感じ

お・い・し・い!!!の。

場外にオープンした築地魚河岸も

覗いてみましたら、

まぁ!親切でいいわぁ~

c0177332_21045782.jpg

築地米金青果店も珍しい野菜を取り揃えて名刺交換をして

コネをつけました。

c0177332_21051080.jpg

帰りに素敵なショッピングバッグまでいただいて、、

嬉しかった。




by whitelacenonyo | 2016-11-30 21:10 | こだわり | Comments(4)

美味しい料理やケーキは素材が大切です。

ラムステーキを南蛮銀圜亭で食べて

美味しかったので再現してみた。

伊勢丹の

ニュージーランド産のラム骨付きロースは

本当に美味しいので買ってきた。

Cooking Salon White Laceでレッスンするための

c0177332_20554363.jpg

試作

ラム料理の真髄は肉を切ると中がピンク色に焼き上げること。

できました!!

ソースも工夫して、、

ハイ!これなら美味しい。

もう一品

c0177332_20563686.jpg

大人好みのショコラケーキには

VALRHONA、カカオ分72%のショコラを使います。

これもきっと評判を呼ぶでしょう。

素敵なカードの買いました。

15年ぶりの再会ジュンコさんへのクリスマスカードは

伊勢丹にしか売っていない

NYがバックのキラキラカードよ。




by whitelacenonyo | 2016-11-14 21:08 | 食卓のつぶやき | Comments(2)

キュウリの酢の物

野菜の価格が高騰している・・・

キュウリは使える価格です。

c0177332_09404826.jpg

シラスとキュウリの炒りごま入り酢の物

味のアクセントに揉み海苔を加えると

味に深みが出るような気がします。



by whitelacenonyo | 2016-10-27 09:45 | 食卓のつぶやき

鯵寿司と揚げ出し豆腐の蟹あんかけ

昨日の料理レッスンも和食のリクエスト。

主菜は金目鯛の煮付けですが

副菜は揚げ出し豆腐の蟹あんかけ。

鯵寿司も。


c0177332_09505322.jpg


蟹あん作り工程では

スプーンで一人づつ味見をしますが

全員、「わぁ!美味しいですぅ~」

よかった!この一瞬が喜びの時。



c0177332_09510177.jpg


揚げ出し豆腐を盛り付ける器を出してみたら

蓋が一つ見つからない、、、

割った記憶はなし、、きっとどこかに隠れているのね。


c0177332_16542357.jpg


水菓子は

和久傳の西湖と柿と巨峰



by whitelacenonyo | 2016-10-18 10:01 | クッキングサロンで | Comments(6)

自家製バジルでジェノヴェーゼソース作る。

区から借りているガーデン?に

ベランダで育てている花やハーブをガーデンに移動させると

日当たりが良すぎるのでしょうか、、

びっくりするほど育つのです。

「バジルが豊作だよ」

「じゃぁジェノベーゼペーストを作るわ」


c0177332_10030813.jpg


松の実を炒って冷まし、バジルの葉は洗ってしっかり水気を切り

ニンニクE.X.Vオリーブオイルとでガァァァ~~と

フードプロセッサーで作ります。

あっという間に今まで作った中で一番多い量の

ペーストができました。


もちろん王道のパスタ・ジェノベーゼ

秋鮭のソテーに添えて、、

チキンにも。

チーズたっぷりと混ぜてカナッペに

ジャガイモを茹でてジェノベーゼで和え

パルミジアーノレッジャーノをたっぷりかけて、、

もちろんトマトのサラダにはベストマッチでしょう。

で、日曜日の今日のランチはパスタ・ジェノベーゼを!




by whitelacenonyo | 2016-10-16 10:06 | 料理 | Comments(4)

初秋のCooking Salon White Laceのレッスンは、、

10月のサロンレッスンまでの試作、予習、復習、???を

真面目にしているwhiteです。

秋は和食をリクエストされますので

家庭料理の和食ですから料亭のような手の込んだものではなく

丁寧には作りますが難しいものではありません。


万願寺甘唐辛子はちりめんと仲良しですよ。


c0177332_09441595.jpg


秋茄子は嫁に食わすな、、と昔言われていたそうですが

茄子は体を冷やすから、、


c0177332_09424102.jpg


応用範囲の広い茄子です。


lilyさんのお得意料理鯵寿司、



c0177332_09425911.jpg


何度か作ると、だんだん美味しくできるようになりました。

お魚の煮付けも美味しくできますので

White Laceのメンバーには是非、習得していただきましょう。

お魚は築地場内市場の名店飯田水産に

その都度、届けていただくよう注文済みです。


あ、あ~~混迷の築地場内市場移転問題

どうなりますやら、、ね



by whitelacenonyo | 2016-09-21 10:14 | クッキングサロンで | Comments(2)

戸惑う築地場内市場の人たち

早朝

TVで脚光を浴びている築地場内市場へ久しぶりに行った。

馴染みの店のあちこちで”インタビュー”?しましたら

豊洲移転に

どの店も戸惑いを隠せません。


c0177332_22191270.jpg


「みんなが移る時は移りますが何と言っても食の安全が大切」

「私たちが知らないところですべて決めて、、、」

「移転が遅いほどいい・・豊洲は交通が不便で客足が心配だ」

ある店では年配の社長が久しぶりに

お帳場の側に陣取っていたので、ご挨拶。

で、聞いてみましたら

◯原知事が強引に決めてしまった、、と唇を噛み悔しそう。

それでも築地場内市場の人たちは今日も一生懸命に仕事をしていた。

私の今日の買い物は目的達成でき

おまけにマグロのカマが手に入って

お昼にオーブンで焼き

ビールがよりおいしかった。

食べることに没頭して写真は忘却・・


c0177332_22315876.jpg


シラスとメロンのお漬物も築地の買い物定番。

美しいちりめん。

ちりめん山椒を作りましょうか




by whitelacenonyo | 2016-09-17 22:35 | 街の情景 | Comments(4)

日本橋高島屋のデリバリーサービス



料理サロンのレッスンと我が家用の食材調達は

野菜、肉、果物、パンなどかなり重い。

数年前から高島屋はデリバリーサービスを始めていたお知らせが

来ていたのに読んでいなかった002.gif

地域限定で

午後1時までの買い物は当日午後3時~5時までの配達。

その後の買い物は翌日10時~12時までに配達をしてくれる。

c0177332_11262707.jpg


でも送料がいるのでしょ、、それならタクシーで帰ったほうが、、

とタクシーを利用していた私。


ところが、外商カードを持っていると送料無料。

それを知ったのはつい最近!

早速利用したら、

まぁ!さすがにデパートメントストアーです。

とても丁寧な梱包です。

冷蔵、普通と分けて配達してくれます。

あ~~もっと早く知っていれば、、、

でもね、これからどんどん利用しますわ~~053.gif003.gif



by whitelacenonyo | 2016-08-20 11:30 | 食卓のつぶやき | Comments(8)

南蛮銀圜亭のオードブルの一皿

南蛮銀圜亭でのオードブルの一皿は

鶏のささ身にオレンジの甘みと香りが美味しかったので

早速、あ~でもないこ~でもないと

作ってみたら、やっぱり何か足りない、、でも美味しい。


c0177332_09112805.jpg

生クリームを使うと多分、あの味に近づけるだろう。

生クリームが冷蔵庫になかったので

もう一度挑戦しよう。


レストランで食べたものがヒントになることも多いから

 盛り付けや味をじっくり観察する習性が身についた・・・



by whitelacenonyo | 2016-08-13 09:15 | 食卓のつぶやき | Comments(2)

幸せは、おいしく作る料理から・・・


by white
プロフィールを見る
画像一覧