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初秋のCooking Salon White Laceのレッスンは、、

10月のサロンレッスンまでの試作、予習、復習、???を

真面目にしているwhiteです。

秋は和食をリクエストされますので

家庭料理の和食ですから料亭のような手の込んだものではなく

丁寧には作りますが難しいものではありません。


万願寺甘唐辛子はちりめんと仲良しですよ。


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秋茄子は嫁に食わすな、、と昔言われていたそうですが

茄子は体を冷やすから、、


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応用範囲の広い茄子です。


lilyさんのお得意料理鯵寿司、



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何度か作ると、だんだん美味しくできるようになりました。

お魚の煮付けも美味しくできますので

White Laceのメンバーには是非、習得していただきましょう。

お魚は築地場内市場の名店飯田水産に

その都度、届けていただくよう注文済みです。


あ、あ~~混迷の築地場内市場移転問題

どうなりますやら、、ね



by whitelacenonyo | 2016-09-21 10:14 | クッキングサロンで | Comments(2)

戸惑う築地場内市場の人たち

早朝

TVで脚光を浴びている築地場内市場へ久しぶりに行った。

馴染みの店のあちこちで”インタビュー”?しましたら

豊洲移転に

どの店も戸惑いを隠せません。


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「みんなが移る時は移りますが何と言っても食の安全が大切」

「私たちが知らないところですべて決めて、、、」

「移転が遅いほどいい・・豊洲は交通が不便で客足が心配だ」

ある店では年配の社長が久しぶりに

お帳場の側に陣取っていたので、ご挨拶。

で、聞いてみましたら

◯原知事が強引に決めてしまった、、と唇を噛み悔しそう。

それでも築地場内市場の人たちは今日も一生懸命に仕事をしていた。

私の今日の買い物は目的達成でき

おまけにマグロのカマが手に入って

お昼にオーブンで焼き

ビールがよりおいしかった。

食べることに没頭して写真は忘却・・


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シラスとメロンのお漬物も築地の買い物定番。

美しいちりめん。

ちりめん山椒を作りましょうか




by whitelacenonyo | 2016-09-17 22:35 | 街の情景 | Comments(4)

日本橋高島屋のデリバリーサービス



料理サロンのレッスンと我が家用の食材調達は

野菜、肉、果物、パンなどかなり重い。

数年前から高島屋はデリバリーサービスを始めていたお知らせが

来ていたのに読んでいなかった002.gif

地域限定で

午後1時までの買い物は当日午後3時~5時までの配達。

その後の買い物は翌日10時~12時までに配達をしてくれる。

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でも送料がいるのでしょ、、それならタクシーで帰ったほうが、、

とタクシーを利用していた私。


ところが、外商カードを持っていると送料無料。

それを知ったのはつい最近!

早速利用したら、

まぁ!さすがにデパートメントストアーです。

とても丁寧な梱包です。

冷蔵、普通と分けて配達してくれます。

あ~~もっと早く知っていれば、、、

でもね、これからどんどん利用しますわ~~053.gif003.gif



by whitelacenonyo | 2016-08-20 11:30 | 食卓のつぶやき | Comments(8)

南蛮銀圜亭のオードブルの一皿

南蛮銀圜亭でのオードブルの一皿は

鶏のささ身にオレンジの甘みと香りが美味しかったので

早速、あ~でもないこ~でもないと

作ってみたら、やっぱり何か足りない、、でも美味しい。


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生クリームを使うと多分、あの味に近づけるだろう。

生クリームが冷蔵庫になかったので

もう一度挑戦しよう。


レストランで食べたものがヒントになることも多いから

 盛り付けや味をじっくり観察する習性が身についた・・・



by whitelacenonyo | 2016-08-13 09:15 | 食卓のつぶやき | Comments(2)

最強の調味料


毎朝、私のブログを読むことを日課にしていてくださる友人から

「ホワイトバルサミコを見たらノンさんを思い出したから送りました。」

届いたのが

お、お、~~~


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MODENA産

BALSAMO BIANCO

いつも横目で見ていた高級品。

嬉しい!ありがとう053.gif


ごく普通のホワイトバルサミコは

トマトやパプリカのマリネに色がつかず

美しく仕上がるため使います。


キッチンや冷蔵庫には

Salon レッスンでは欠かせない

食材や調味料、スパイスが数多く並んでいます。

料理にもE.X.Vオリーブオイルを使います。

調理の時のものと出来上がった料理にたら~りとかけるものでは

おのずと品質が異なります。

パントリーを見たらお、お、~~~これもありました。


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トリュフオイルやトリュフソルトは香りを楽しみ

肉料理、卵料理、野菜料理のアクセントとなり

より一層の美味しさをアップさせます。


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Cooking Salon White Laceのメンバーの皆様!

9月からの後期レッスンのスタートには

これらを料理の上にたら~りとたらしてより美味しく食べましょうね。




by whitelacenonyo | 2016-07-29 16:26 | こだわり | Comments(2)

蛸の料理 二種

富豪をご案内した築地場内市場では美味しい蛸専門の店で

茹で蛸を1杯買いました。


すぐ作れるのはキュウリに大葉とすりゴマたっぷり使って

酢の物。

蛸飯を作ってみました。


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普通に作るとせっかくの蛸が硬くなるデメリットがりますので

一捻り、ふたひねりしてみましたら、

蛸は柔らかく美味しくできましたよ。

Cooking Salon White Laceにメンバーさんたち、

ご希望であればレッスンしましょうね~

トウモロコシと玉ねぎも仲間入りさせて蛸のガーリック炒め。



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これも炒めすぎないように炒める順番を考えますと

蛸が柔らかい、、、

ワインよりもビールに合いますが

もちろんおかずとしてベストです。


パプリカのマリネは夏の定番料理です。


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都知事選挙戦、残りわずかとなりましたね。


私も今回ほど熱くなったのは珍しい。

さてどなたが、、、


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昨日アップの包丁購入記事は津久井の事件を配慮して削除しました。

私自身の配慮が足りず反省しております。

お亡くなりになった人たちのご冥福を心からお祈りいたします。



by whitelacenonyo | 2016-07-28 11:56 | 食卓のつぶやき | Comments(0)

築地場内市場買い付けのの食材を使って♪

一週間で4回のレッスンでした。

ふぅう~~~~~~

でも安全に、楽しく有意義にできました。

ほっ!!


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グループは当日のレシピを見て

”わぁ!美味しそう”と声を上げてくださるので

レッスン前のレシピの組み合わせにも力が入ります。


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ラタトゥイユの作り方も手間をかけて

素晴らしい味に仕上がることを学びます。

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築地場内市場で

活きのいい鯵を探して

これだ!!と見つけた澄んだ目とピカピカの鯵。

3枚におろしてソテーをし

シャンパンビネガーをでさっぱり感を出したら

ケイパーを散らして夏の魚料理完成。

トマトのライスファルシー、

デザートのスイカのシャベットも

彩りに歓声が上がり

若いグループには嬉しいらしい。


ベテラングループの昨日のレッスン


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築地市場で吟味したタコ。

旨味もプリプリ感も申し分なし。


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タコとオリーブのスペイン風マリネ

教えてきた基本をしっかり身につけていれば

作り方に

戸惑うほどの難しさはなくて美味しく出来上がる

それぞれのレシピ


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牛肉と茄子のワイン入りトマト煮

ほとんど手を出さないでレシピ通りに出来上がった時は

あ~~ここまで成長してくれたのね、、と

嬉しくなります。


多忙だった一週間のご褒美には

今日、普段足を踏み込めない場所で

異次元の世界を楽しめました。

明日

アップいたしましょう〜〜



by whitelacenonyo | 2016-07-11 22:27 | クッキングサロンで | Comments(6)

買い出しのためには体力勝負だわぁ〜〜

多忙なここ数日です。


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一昨日は

銀座、日本橋、そして近所のスーパーマーケットを

さまよっての買い出し。



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夜はガスパチョ軽いムースのための

仕込みです。


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今日は

明日から二日連続の料理レッスンの買い出しに

今朝、早朝に築地場内市場へ~~~


午後は日本橋高島屋、

近所のスーパーマーケット二ヶ所の買い出し。

満足と納得のいく買い物ができました。


で、私は考えましたね、、

体力に自信があるから納得のいく食材の買い物ができるのであって

体力、気力がなくなれば

料理サロンはできなくなる、、、

体力があると、いうことはなんと有り難いことでしょうか、、



by whitelacenonyo | 2016-07-08 22:19 | クッキングサロンで | Comments(4)

映画”オリバー・ツイスト”とトウモロコシご飯は関係はないけれど・・

7月のレッスンまで充電期間。

軽症ぎっくり腰もすっかり治り

フィットネスで徐々にエクササイズを再開している。

青山で友達とのランチ会はしたけれど、

ちょこっと銀座で買い物をしたけれど、

いまひとつ乗らない。

ま、こういう時は


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(画像はお借りしました)


TVで映画三昧に限る。

コーヒーを飲みながら、、

アイスクリームを食べながら、、見た。

一番の感動は

”オリバー・ツイスト”

チャールズ・ディケンズの長編名作

監督はロマン・ポランスキー(戦場のピアニスト)

孤児オリバーを演じたのは公募で選ばれたという。


”サイダーハウスルール”

”あなたを抱きしめたくて”

”アトランティスの心”


これらは主人公の子供が運命に翻弄されながら

心ある大人に導かれながら成長していくストーリー。

子供が立派な大人になるためには、成長過程で出会う大人によって

大きく左右される・・ということを思い知った。


大人が大人たるには・・にはねぇ~と、

昨今の社会風潮を考えた。


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夕飯には久しぶりにビーフ・カレーを作ったり

今年初めてのトウモロコシご飯を炊きました。


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メバルの煮付け

揚げ丸茄子の蟹入り葛かけ

豆腐と青海苔のすまし汁

何気ない食事は何気ない幸せ感を感じる、、



by whitelacenonyo | 2016-06-27 09:21 | 映画 | Comments(2)

食材豊富で浮かぶあれこれ料理

トウモロコシが実をたっぷりつけて店頭に並んでいる。

ズッキーニも緑色が艶やかに並んでいる。


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リゾットや冷製パスタにしてレッスンをしましょか、、



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ピータンはアボカドとマッチさせるサラダは驚くでしょうね。

レッスンしましょう、、


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豚バラ肉のブロックは、、


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カットしてフライパンでじゅうじゅう焼いて出てくる脂を拭き取り

ヘルシーに仕上がるレシピがあるわ。


モッツァレラチーズの生ハム巻きフライは気取っているけれど

作り方はシンプル。


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食べてみるとわぁ美味しい!と喜ばれたメイン料理です。


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ヨーグルトを前夜からフィルターで水気を

取り除き、生クリームと

ラズベリー、ブルーベリー、メロンでおしゃれで美味しいデザートも。


こうして6月のレッスンッ終了。

7月のレッスンまで

私の充電期間。






by whitelacenonyo | 2016-06-21 08:54 | クッキングサロンで | Comments(4)

幸せは、おいしく作る料理から・・・


by white
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