茄子の利休煮
2018年 11月 13日
昨日のCooking Salon White Laceは
和食でした。
(秋には和食を希望されます)
秋茄子は美味しいので
副菜は茄子の利休煮
千利休は胡麻が好物だったそうです。
皮をむいた茄子を翡翠色に揚げて熱湯をまわしかけて油分を取り除き
鰹のだし汁を濃く引いて煮含め
胡麻を加えて片栗粉でとろみをつけると
風味が増して美味しく利休煮が出来上がります。
胡麻はフライパンで炒り、
バーミックスで砕き保存容器に入れて
いつでも胡麻和えなどができるようにしています。
by whitelacenonyo | 2018-11-13 23:11 | クッキングサロンで | Comments(0)